荆州开发区实验中学是2017年创办的一所九年一贯制学校.面对3000多人的进餐压力，校委会带领食堂员工，以加强日常管理为抓手，围绕“安全、服务、健康”作文章。两年多年来，荆州开发区实验中学食堂逐渐成长，在荆沙城区学校食堂初露峥嵘，渐显棱角。

一、找定位，明功能

食堂开业之初，校领导就明确指出：“食堂不仅仅是填饱肚子的地方，不仅仅是师生小憩的地方，它至少还应包含3个功能”即：

1. 食堂是建设品牌学校的重要窗口

2. 食堂是秩序养成、文明养成的重要阵地

3. 食堂是确保师生营养均衡、身体健康的重要关口

二、高标准，渐升级

1．2017年秋季，社管局、教育局等上级部门，在听取了校领导的汇报后，就指示要把荆州开发区实验中学食堂建设成荆沙城区品牌学校食堂。

2．食堂开业前，朱龙彪校长提出：食堂一开始就必须按放心食堂标准执行管理。必须建立健全最严格的安全与质量评价体系。

3．后勤校长何健带领食堂管理人员细化各种标准，提出了食堂管理专业化、精细化、精品化的三步走策略，全力实现师生吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康的目标。

三、建好队，做好事

“工欲善其事，必先利其器”，建设一支真正的专业化、能打胜仗、与时俱进的队伍，是办好学校食堂的有力保障。

1．领导带头参加各级各类培训，不断提升了自身的食品安全知识。

2．坚持每周二召开食堂员工例会，对员工进行心理培训，职业道德培训……提高员工主人翁精神和优质服务意识。

3．组织食品安全知识考试，积极开展技能比武。

4．按合同办事，严格执行考核细则。食堂劳务外包公司年平均考核分低于90分，每低1分扣劳务费1万元，因饭菜中出现了包装带，当事人和经理被扣款。

四、重预防，勤演练

1．落实校长主体责任制

挂牌明示校长为食品安全第一责任人；成立食堂管理小组，预防食物中毒应急管理小组；食品安全监督管理小组，明确分工，层层签订责任状。

2．坚持晨检制度和一日点评制度

坚持开展员工晨午检，若发现呕吐、发烧症状者一律不准进入食堂，强行休息，待取得医院康复证明后，方可重返岗位。发现涂指甲油、戴首饰等立即责令整改。坚持一日点评制度。对食堂每天工作得失进行点评并提前安排明天的工作。

3．开展预防食物中毒紧急演练，实行隔离进餐演练

4．持证上岗，定期体检.经常接受师生检阅

五、抓节点  重细节  真落实

根据食物中毒的成因，严控各个关键节点。细节决定成败，落实方能成功。

（一）多人收货。从感官上拒绝劣质食材，索证索票、建立台账，公示食材信息。粘贴标签入库，先进先出，定期清理库房。

（1）做好防鼠、灭蝇、除虫等工作。

（2）严格执行浸泡程序、浸泡时间

（3）刀具、餐具、洗菜池分开

（4）严格执行操作流程，把控食材特质和时间让食物煮烂熟透

（5）餐具蒸汽消毒时间严格控制在半小时左右，确保生熟分开，避免交叉感染。

（6）任何时候进出食堂都要风淋机除尘、七步法洗手。

（7）按程序洗消餐具，打扫卫生，每周开展一次不留任何死角的卫生大扫除。

（8）按要求做好留样，定期检查

（9）多校联系交流，取长补短，互相促进。

（二）积极开展巡逻、自查与整改

食堂管理人员每天不少于3次巡逻，后勤管理人员每周不少于1次自查，学校每月一次自查与整改。对水电气、门窗、挡鼠板、风幕机、蒸饭柜、冷藏室、更衣室等进行全面排查，及时消除安全隐患。

（三）提前落实校长陪餐制度

2019年，荆州晚报记者暗访荆沙城区学校，发现荆州开发区实验中学食堂早在2018年就已经执行了校长陪餐制度，是荆沙城区最早实施校长陪餐制度的3所学校之一。

1．打造“明厨亮灶”工程，进行属地管理，无缝隙、全方位全天候、移动管理。

2．食堂值班教师与学生会值日生、班主任齐抓共管。维护进餐秩序，指导学生倒残。

3．利用班会、升旗、广播、食堂文化、视频等宣传食品安全、营养健康知识，传播勤俭节约、遵纪守法、社会主义核心价值观等。

六、强监督、重反馈、调方略

1．营养师提前制定菜谱，学校及食品药品监管部门审核，在公众平台上接受监督和反馈；建立学校美食团；开展问卷调查等及时收集师生建议；

2、坚持每周召开一次食材价格审核例会，对近期食材价格进行审核，提出食堂管理建议，及时反馈师生建议。并及时发表在学校企业微信上；

3．引入社会评价机制。食堂定期对家长代表开放，重要节假日请离退休老教师到校体验食堂生活，提出批评整改意见。

4．引入专业机构评价机制

食堂定期或不定期请食品药品监督管理局、卫生局等专业部门对食堂管理、食品安全与营养卫生进行指导与监督。发现问题立即整改、调整。

5．领导定期检查，现场督导

创校两年多来，管委会、社管局、教育局等上级部门领导经常莅临学校食堂，开展视察与督导，为学校食堂的发展，提供了许多支持与帮助。

两年多来，学校食堂取得了不少成绩：在开发区各级部门组织的检查中，均名列前茅。在荆州市食品安全与营养健康培训会议上作为代表发言；多次被《荆州晚报》、《江汉风》栏目组公开表扬。

前进之路，道阻且长，但只要用心、努力，相信荆州开发区实验中学食堂的发展之路会越走越坚实；文明之花会越开越灿烂。